Honig ist eine gesunde Zuckeralternative mit besonderem Aroma, die auch in der Paläo-Diät akzeptiert wird, die mit den Wurzeln der Menschheit verbunden ist.
Lernen Sie die spannende Geschichte des Honigs kennen!
Honig ist ein Nahrungsmittel, das die Menschheit von der Urzeit bis in die Gegenwart begleitet. Soweit wir wissen, tauchten Bienen vor 50 bis 25 Millionen Jahren auf der Erde auf, aber der erste Beweis für die Begegnung zwischen Mensch und Biene reicht 10.000 Jahre zurück!
Honig und das alte Ägypten
Von der einfachen Sammlung von Honig aus Wildbienenschwärmen gingen sie nach und nach zur Bienenzucht über und gründeten die ersten ägyptischen Bienenhäuser. Es gibt mehr als 3.000 Jahre zuverlässige Aufzeichnungen über die ägyptische Landwirtschaft. In ägyptischen Zeiten wurden horizontal angeordnete zylindrische Terrakotta-Bienenstöcke verwendet, und dann wurde der Honig aus den mit Honig gefüllten Bienenstöcken gewonnen. Im gleichen Zeitraum entwickelte sich die erste Form der nomadischen Bienenhaltung: Die Ägypter segelten mit ihren Bienenstöcken über den Nil, um der natürlichen Blühfolge der Blüten zu folgen, und ließen die Bienen frei, wenn die Blüten am üppigsten waren. Im alten Ägypten war Honig nur das Nahrungsmittel der höchsten Kasten, hatte aber auch rituellen Wert und spielte eine große Rolle in der natürlichen Volksmedizin. Bei den archäologischen Ausgrabungen wurden in den Gräbern der Pharaonen Kisten mit Honig gefunden und es stellte sich auch heraus, dass Honig auch zur Mumifizierung verwendet wurde. Auch Verdauungsbeschwerden, Verbrennungen und Wunden behandelten die Ägypter erfolgreich mit Honig.
Das Sumerische Reich, Babylonien und Assyrien
Die Sumerer verwendeten Honig zu kosmetischen Zwecken, bis die Babylonier und Assyrer entdeckten, dass er Haut-, Augen-, Genital- und Verdauungsprobleme heilte. Natürlich war es auch eine wichtige Zutat in verschiedenen leckeren Gerichten. Honig war so wichtig, dass sogar Hammurabis Gesetz mehrere Artikel zum Schutz von Imkern enthielt, die Opfer von Diebstahl wurden. Es überrascht nicht, dass Honig in sumerischen, babylonischen und assyrischen Kulturen hoch geschätzt wurde.
Honig in der griechischen und römischen Kultur
Es gibt viele Aufzeichnungen über Honig sowohl in der griechischen als auch in der römischen Kultur.
Honig und Bienen spielten oft eine Rolle in der Mythologie, beispielsweise in der Geschichte von der Geburt des Zeus, der von Nymphen mit Ziegenmilch und Honig gefüttert wurde. Als wahres Nahrungsmittel der griechischen Gottheiten wurde Honig nicht nur zum Kochen, sondern auch für religiöse Rituale und Bestattungsrituale verwendet. Griechische Sportler konsumierten viel Honig. Laut Pythagoras ist Honig ein Elixier, das das Geheimnis eines langen und gesunden Lebens ist. Die Römer importierten große Mengen Honig aus Zypern, der Iberischen Halbinsel, Kreta und der Insel Malta, deren Name aufgrund ihrer bedeutenden Imkereigeschichte vom griechischen Wort melite, honigsüß, abgeleitet ist. In dieser Zeit wurden viele wertvolle Informationen über Bienen und Imkerei gesammelt.
Römische Schriftsteller wie Varro, Columella, Plinius der Ältere und Vergil sprechen ausführlich über Honig und Bienen und stützen sich dabei hauptsächlich auf die früheren Werke des Aristoteles. Aristoteles war der erste, der versuchte, die Anatomie der Bienen und die Produktion von Honig zu beschreiben. Damals glaubte man, dass Honig einfach vom Himmel fiel und von den Bienen lediglich gesammelt wurde. Seneca vermutete, dass Bienen irgendwie am Prozess der Honigproduktion beteiligt seien, doch erst im 17. Jahrhundert wurde geklärt, wie genau Bienen Honig herstellen.
Die Bienenzucht war in der Römerzeit weit verbreitet und Honig hatte viele Verwendungsmöglichkeiten, in der Volksmedizin, beim Kochen und in der Kosmetik.
Meistens wurde es als Süßungsmittel, Gewürz und natürliches Konservierungsmittel – beispielsweise bei Fisch und Hülsenfrüchten – verwendet und Met wurde aus fermentiertem Honig hergestellt.
Indien und der Koran
Honig war auch in Indien bekannt, wo er als Aphrodisiakum verwendet wurde. In Indien war Honig ein Symbol für Schönheit, Güte und Tugend und spielt bis heute eine große Rolle in der ayurvedischen Volksmedizin. Es wurde wegen seiner reinigenden, anthelmintischen, stärkenden, heilenden, kühlenden und kosmetischen Eigenschaften hoch geschätzt.
Im Koran ist Honig ein spirituelles Symbol und wird auch mit materieller Heilung in Verbindung gebracht. Es überrascht nicht, dass Honig auch in der muslimischen Volksmedizin und Kosmetik eine wichtige Rolle spielte.
Honig im Mittelalter
Im Mittelalter setzte Honig seine Reise als herausragendes Element der Gastronomie fort, in dieser Zeit war er auch ein wichtiges Konservierungsmittel. Während der Herrschaft Karls I. begann sich die Bienenzucht dank der richtigen Regulierung der Bienenhaltung und der Förderung der Honig- und Metproduktion stark auszubreiten. In dieser Zeit spielten Nonnen und Mönche eine wichtige Rolle in der Bienenzucht.
Das Auftreten von Zucker und die Reduzierung des Honigkonsums
Schon in der Renaissance spielte Honig eine große kulinarische Rolle, er wurde nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch für Fleisch, Eintöpfe und Aufläufe verwendet.
Auch in der galenischen Volksmedizin, die das Gleichgewicht der menschlichen Säfte aufrechterhalten wollte, spielte es eine Rolle. Im 16. Jahrhundert begann man, Zuckerrohr und Rote Bete in großen Mengen anzubauen, aber Zucker verbreitete sich erst im 18. Jahrhundert, als die Produktion ein solches Ausmaß erreichte, dass Zucker viel billiger als Honig wurde, sodass Zucker nach und nach eher wie Honig geerntet wurde.
Das 20. Jahrhundert und Einzelblütenhonige
Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erlangte man wieder Beachtung für Honig und die verschiedenen Honigsorten, bevor die Unterscheidung auf Beobachtungen und Verkostungen beruhte.
In den 1920er Jahren entstand in Italien das Konzept des Monoblütenhonigs und die Notwendigkeit, Honige nach verschiedenen Blüten zu unterscheiden. Im 20. Jahrhundert erfreute sich Honig so großer Beliebtheit, dass auf der ganzen Welt Kurse zur Verkostung von Honig und Wettbewerbe zur Honigqualität organisiert wurden, um die Honige mit der besten Qualität zu finden.
Heutzutage haben die meisten Menschen bereits erkannt, dass natürliche Süßstoffe, wie besonders gesunder Honig, eine viel bessere Alternative zu Zucker sind, und aus diesem Grund und wegen seines besonderen Aromas haben wir Honig als eine der Hauptzutaten unserer Desserts gewählt.
